趣说甘孜 | “三天不吃酸走路打蹿蹿”，丹巴人的酸菜面块

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2021-11-29 01:09:59

来源：

丹巴县人民政府

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在丹巴县城里，一到饭点，人们总爱急急忙忙地往酸菜面块店里走，觅一处安静的角落，惬意地眯缝起眼睛，端起大碗仔细品尝。

酸菜面块是嘉绒藏族的传统美食，主要原料是酸菜和手工面块，酸菜一般为自己加工，面块是手工擀制。丹巴的酸菜面块在烹饪的过程中每一步都很精准到位，肉皮脆香，面皮筋道，酸菜入口即化，诱人食欲。在丹巴吃酸菜面块，要将那些漂浮在碗上的肉皮慢慢嚼碎，再喝上一大口带有酸味的汤汁，酸香可口的味道一下子充盈了整个口腔。因此，有人说，丹巴酸菜面块不仅仅是一种美食，更多的是一种对生活细微处的享受。

在丹巴县城街道上，有专营酸菜面块的馆子，门楣上悬挂着一个黑底红字的招牌。跟众多馆子一样，很不起眼，却是主营酸菜面块年份最长的馆子之一。一到饭点，便食客盈门，大多数时候还需要排队等候。在制作中，店主将晒干的猪肉皮切成拇指大小的块状，放进盆里。再将炒锅放置在炉火上，待锅有了温度后，将那些切成块的肉皮全部倒进锅里翻炒。不一会儿，那些肉皮在锅里发出哔哔剥剥的声响，香味从锅里溢出，肉皮也逐渐膨胀开来，趁机赶紧离火晾凉。

另一边，店主在一个大盆里将面粉合水揉搓，直至面团具有了一定的弹性之后，用刀削或者用手扯成半个手掌大小的面块，丢进酸菜制作的沸腾酸汤里。待面块熟透后，在碗里的汤面上放几片蓬松的肉皮，一碗极具观赏性的美食就出现在食客的面前。

除了面块和肉皮，酸菜面块馆子佐料的配制也有着自己的秘方，丹巴本地制作的酸菜，即具有山野的美味，更酝酿有藏寨阳光的味道。其中的酸菜必须是由海拔在2800米左右的半高山地带出产的芫根叶腌制而成。不同于其它地区的酸菜以咸鲜为主，丹巴的酸菜是酸为主、咸为辅，配以稍微的香辣，即使空口吃也会唇齿回味，实属的下饭利器。酸菜面块是开胃饱肚的佳品，味道咸、酸、微辣，在酒后或病中或胃口不好时吃最好不过。在亲朋聚会、公事应酬后，来一碗酸菜面块，既解酒又开胃，可谓一举多得。

如今，在丹巴这座小县城里，从街头到街尾，几十家馆子里兼营着酸菜面块，生意极好。在街上如果问丹巴人哪里的酸菜面块好吃，他们更是如数家珍。从丹巴人“三天不吃酸，走路打蹿蹿”这句话，可以想象酸菜面块对于丹巴人来说是多么重要。